Hallaca (Venezuela)

Hola Miami with information for local and tourist travelers, from attractions, events, Hotels, Car rentals, Restaurants, business listings and products services and much more.

Contact Us

Hola Miami Blog

¿Está pensando en agasajar a los suyos? No hay nada mejor que una buena comida! Hola Miami, le alcanza una variedad de recetas de comidas, postres, etc. Comida de todo tipo, Argentina, Colombiana, Cubana, Mexicana, y más. Además le decimos los trucos y consejitos para que sus platos queden aun más deliciosos. Hola Miami cocina le ayuda con los platos más simples hasta los más complicados, la comida picante hasta la más comida sana, pero sobre todo comida sabrosa! Si quiere enviarnos sus recetas favoritas para ser publicadas en Hola Miami Cocina, haga click aquí.

	Hallaca (Venezuela)
La Hallaca es un típico plato venezolano que, con algunas variantes y estilos, se preparan de manera parecida en otros países; la Hallaca, si se quiere, es parecida a un Tamal, solo que la Hallaca es mucho más grande y de elaboración más surtida. El origen de la Hallaca se remonta a tiempos de la colonia, se cuenta que los indígenas preparaban un guiso de caza silvestre, el cual se cubre en su totalidad con masa de maíz y es envuelta en hojas de plátano y cocinada en agua, a este plato los aborígenes le llamaban Hayaco Iritari, de allí se deriva su nombre actual. Similar al plato indígena, en la actualidad se prepara un guiso, el cual puede ser de Gallina, Cerdo o Res, o todos estos mezclados; aunque existen diversos tipos y formas. Para preparar una Hallaca, se prepara un bollo de masa de maíz, el cual se rellena con el guiso y luego se envuelve con hojas de Plátano o Cambur (Banana). A continuación una receta típica para preparar ricas y suculentas Hallacas : INGRDIENTES : 1/2 Kg de Tocino 1/4 Pz. de Papelón 200 Grs. de Aceitunas 1/2 Kg de Pasas 1/4 Kg de Onoto (Achote) 1 Bot. de Vino Moscatel 100 Grs. de Alcaparras 150 Grs. de Encurtidos 1 Kg de Manteca Vegetal 2 Cabezas de Ajo 1/2 Kg de Ají Dulce 1 Pq. de Perejil 3 Ramas de Ajo Porro 3 Kg de Harina de Maíz Blanco 10 Paq. de Hojas de Plátano 1 Gallina Grande 1 Kg de Pulpa de Res 1 Kg de Cerdo 3 Cebollas Grandes 2 Pimentones verdes Sal y especias al gusto PREPARACION : Se sancocha la Gallina, se deshuesa y se pica en trozos pequeños; la pulpa de Res y el Cerdo se deben picar también en pequeños trozos. Guarde el caldo de Gallina ya que se utilizara luego. Se pican la Cebolla, el Ají dulce, el Ajo Porro y los Pimentones; se muelen el Ajo y el Perejil. En un caldero grande colocamos unas 4 cucharadas de manteca vegetal, se lleva a fuego alto para que caliente bien, luego bajamos el fuego y sofreímos la Cebolla hasta que se transparente, se le agrega el ajo y al minuto se agregan el Pimentón y el Ajo Porro; Sofreímos los ingredientes a fuego mediano por unos 3 minutos, espolvoreamos una cucharadita de sal y revolvemos el sofrito, luego vertemos el Cerdo y mezclamos con el sofrito, a los 5 minutos le agregamos la pulpa de res y doramos por unos 10 minutos. Luego agregamos la Gallina, mezclándola con el guiso, se agrega el perejil y sazonamos al gusto, personalmente recomiendo sazonar con Pimienta, Tomillo, Comino y salsa inglesa, además de 2 cucharadas de sal y el Tocino; esperamos unos 10 minutos y agregamos el vino y 2 tazas de caldo de gallina; tapamos y cocinamos a fuego lento durante media hora. Pasado este tiempo, agregamos los encurtidos y las alcaparras, revolvemos para que la mezcla quede uniforme, luego el papelón previamente rallado, además, mezclamos 2 cucharadas de harina de maíz en una taza de caldo de gallina y se le agrega al guiso para que espese bien. También, para darle color, se calienta en una sartén pequeña una cucharada de manteca, cuando esta este bien caliente se le agrega una cucharadita de Onoto y se deja cocinar por unos 3 minutos, se agrega al guiso pasando por un colador para que atajar las pepitas; se recomienda utilizar el Onoto en pepitas, aunque también puede agregar directamente Onoto liquido; mezclamos bien para que el guiso tome color; tapamos y cocinamos a fuego lento por media hora mas o hasta que el guiso este listo según su gusto; una vez que el guiso está listo, se apaga el fuego y se deja reposar, es recomendable que el guiso repose al menos unas 6 horas, aunque se acostumbra reposarlo de un día para otro. Las hojas de plátano deben estar ahumadas, en caso de que estén crudas o al natural, haga una fogata y ase las hojas, poniéndolas cuidadosamente cerca del fuego hasta que obscurezcan. Las hojas deben estar limpias y picadas en pedazos de unos 40 centímetros. Para preparar la masa, preparamos 2 cucharadas de Onoto y tres de manteca de igual manera que se hizo anteriormente; en un recipiente grande vaciamos la manteca derretida coloreada con el Onoto, agregamos 2 tazas de caldo de gallina y 1 Kg de harina de maíz blanco, mezclamos bien y agregamos caldo y manteca coloreada hasta que la masa esté muy suave y de color amarillo intenso. Colocamos una hoja de plátano, esparcimos una porción de masa para lograr un espesor de medio centímetro, colocamos una cucharada y media de guiso sobre la masa y colocamos una aceituna, luego unimos las puntas de las hojas por sobre el guiso y doblamos las puntas sobre este, luego doblamos las puntas contrarias y envolvemos este bollo en otra hoja de plátano, luego amarramos con pabilo (cuerda fina) de manera que queden 2 pasadas longitudinales y un transversal. La cantidad de Hallacas dependerá de la cantidad de guiso y masa que se utilicen, pero, normalmente salen unas 40 o 50 unidades. Las Hallacas se sancochan en agua por espacio de una hora y ya están listas para comer, debe cocinarlas todas, ya que puede guardarlas en el refrigerador y recalentarlas en agua sin que pierdan su gusto tan especial.