Garbanzos Guisados Al Estilo Aragonés

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	Garbanzos Guisados Al Estilo Aragonés
INGREDIENTES: 1/2 Kg. de garbanzos, 2 chorizos, 150g de panceta salada, 1 punta de jamón, 4 zanahorias, 2 patatas medianas, cebolla, 1/2 cabeza de ajos, 1 rama de apio, 1 hoja de laurel, 1 chorrito de aceite, 1 cucharada de pimentón, 2 huevos cocidos, azafrán o colorante y perejil picado. PARA SOFRITO:1 dl de aceite, 30g de harina, 1 cucharada de pimentón, 1/2 cebolla y 1 cacillo de tomate. ELABORACIÓN: los garbanzos en remojo del día anterior. Poner una olla con agua a hervir donde introducimos los chorizos, la punta de jamón, la panceta, 1/2 cabeza de ajos, el apio, la mitad de la cebolla picada, el laurel, el aceite, la zanahoria y la cucharada de pimentón. Cuando empiece a hervir echar los garbanzos, se deja cocer a fuego lento y cuando esta hecho aproximadamente 1 h. (la mitad si es en olla expres) se retira el chorizo y la panceta y se trocea. Cuando están cocidos los garbanzos añadir la patata y cuando esta cocida la patata se hace el sofrito: en el aceite se rehoga la cebolla, cuando este blanda se añade la harina , el pimentón y por ultimo el tomate y esto se añade a los garbanzos, se disuelve bien, se añade el azafrán y se retira la cabeza de ajos, la punta de jamón, la rama de apio y el laurel. Se añade el chorizo, la panceta y el jamón de la punta todo picado y se adorna con el huevo cocido, picado grueso y perejil.